* ماندگاری بیشتر در طول زمان
* همگنی بالا با پیش مخلوط و انتشار گسترده در شرایط مطلوب
* قدرت بازدارندگی و عملکرد بهتر
* کاهش pH در مواد اولیه و دان آماده و همچنین در دستگاه گوارش
* ممانعت از رشد کپک‌ها و باکتری‌های گرم منفی: سالمونلا و اشرشیاکلی
* کاهش ظرفیت بافری دان از طریق کاهش pH مواد اولیه و دان آماده به حدود 5/5 تا 6/5
میزان مصرف
